Genova
Douce
Pâtisserie Café
Le pasticcerie-café che hanno portato a Genova la pasticceria francese d'autore, tra banco, caffetteria e lievitazione quotidiana.
Laboratorio di produzione · Roma
Produzione e sviluppo per il mercato professionale
PER Pasticceri è il laboratorio produttivo di Roma dedicato allo sviluppo e alla produzione di pasticceria di alta qualità per il mercato professionale. Soluzioni pensate per una gestione operativa semplice e una resa costante al banco.
Il laboratorio
Il banco di Genova, la produzione di Roma
PER Pasticceri è il laboratorio produttivo di Roma dedicato allo sviluppo e alla produzione di pasticceria per il mercato professionale. Il nome viene dai due chef che ne firmano le ricette: Paquier e Rinella.
Nasce dall'esperienza di un gruppo che a Genova gestisce pasticcerie-café e botteghe storiche. È una doppia natura che si vede nei prodotti: le referenze nascono dal banco — dove si capisce subito cosa funziona in servizio e cosa no — e vengono poi sviluppate su scala professionale senza perdere il profilo artigianale.
Il nostro gruppo
Le insegne servite dal laboratorio
Genova
Caffè degli Specchi
Caffè storico
Uno dei caffè storici della città, dove la tradizione della caffetteria genovese incontra la proposta di pasticceria del gruppo.
Genova, Piazza Soziglia
Klainguti 1828
Gran Bar Pasticceria
Fondata nel 1828 da quattro pasticceri svizzeri di Pontresina, è una delle botteghe storiche d'Italia. Oggi torna a essere un punto di riferimento della città di Genova.
Direzione tecnica
Chi sviluppa la gamma
Marco Rinella
Chef Pasticcere del laboratorio di Roma
Lunga esperienza nella pasticceria e nel retail di alta qualità, con attività premiate e riconosciute nel settore. Consulente e formatore, è responsabile dello sviluppo prodotto e della produzione del laboratorio di Roma.
Michel Paquier
Chef Pasticcere del gruppo
Formazione francese da maître pâtissier e percorso professionale sviluppato tra Francia e Italia, con particolare esperienza nella pasticceria di alta qualità e nel retail.
Paquier e Rinella sviluppano insieme la gamma prodotti e ne definiscono l’identità tecnica e gustativa.
Il catalogo
Selezione prodotti
Lievitati, nuvole farcite, creme e farciture, pasticceria mignon e pane, prodotti nel laboratorio di Roma. Schede tecniche e campionature disponibili su richiesta.
Lievitati
Maritozzo, Veneziana e Croissant.
Lievito naturale
Maritozzo, Veneziana e Nuvole nascono da lievito naturale, con uova e burro.
Formulazione pulita
Pochi ingredienti essenziali, per un impasto leggero e un profilo qualitativo premium.
Già cotti
Maritozzo e Veneziana arrivano cotti: si rinvengono a temperatura ambiente, senza rigenerazioni complesse.
Tenuta in farcitura
Morbidezza, regolarità di mollica e facilità di taglio, in applicazioni dolci come salate.
Crudi da lievitare
Il Croissant giornaliero arriva crudo e congelato, pronto da lievitare e cuocere in laboratorio.
1/5
Il classico lievitato romano
Maritozzo
Il classico lievitato romano, nella sua versione originale, prodotto a Roma. Soffice e versatile, da interpretare con farciture dolci o salate.
- Lievito
- Naturale
- Stato
- Prodotto già cotto
- Rinvenimento
- 1 ora a 20 °C
- Servizio
- Pronto da consumare vuoto o farcito
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Formati
| 45 g | 45 pz per scatola |
| 35 g | 55 pz per scatola |
| 25 g | 65 pz per scatola |
Come si propone
Al naturale
Da vetrina e da banco colazione, pronto da farcire al momento.
Farcitura dolce con panna
Il classico di Roma, farcito con sola panna montata e rifinito con zucchero a velo.
In salato
La stessa base per proposte salate: aperitivo, catering, pausa pranzo.
Lievitato dolce soffice e delicato
Veneziana
Lievitato dolce soffice e delicato, pensato per una proposta da colazione e caffetteria. È adatto a farciture dolci, cremose o leggere.
- Lievito
- Naturale
- Stato
- Prodotto già cotto
- Rinvenimento
- 1 ora a 20 °C
- Servizio
- Pronto da consumare vuoto o farcito
- Formato
- 45 g · 40 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
1/5
Struttura regolare, alveolatura sviluppata
Croissant
Croissant sfogliato dalla struttura regolare, con stratificazione marcata e alveolatura sviluppata.
- Stato
- Prodotto crudo congelato
- Lievitazione
- 150-180 min a 25 °C
- Cottura
- 170 °C per circa 18 minuti
- Formato
- 55 g · 150 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Sfogliato al burro con cioccolato
Pain au chocolat
Sfogliato al burro con cioccolato, dalla struttura leggera e stratificata.
- Stato
- Prodotto crudo congelato
- Lievitazione
- 150-180 min a 25 °C
- Cottura
- 170 °C per circa 18 minuti
- Formato
- 65 g · 150 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Girella sfogliata con crema e uvetta
Pain raisin
Girella sfogliata con crema e uvetta, classico della viennoiserie francese.
- Stato
- Prodotto crudo congelato
- Lievitazione
- 150-180 min a 25 °C
- Cottura
- 170 °C per circa 18 minuti
- Formato
- 65 g · 150 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Nuvole
Una famiglia di lievitati soffici, farciti o da personalizzare.
1/3
Ricotta di pecora e panna
Nuvola Latte
Piccolo lievitato soffice farcito con ricotta di pecora e panna.
- Lievito
- Naturale
- Stato
- Pronto da consumare, già cotto e farcito
- Rinvenimento
- Circa 90 min a 20 °C
- Formato
- 60 g · 20 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Mascarpone, caffè e cacao
Nuvola Caffè
Piccolo lievitato soffice farcito con crema al mascarpone, caffè e cacao.
- Lievito
- Naturale
- Stato
- Pronto da consumare, già cotto e farcito
- Rinvenimento
- Circa 90 min a 20 °C
- Formato
- 60 g · 20 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Panna, cioccolato fondente e cacao
Nuvola Cioccolato
Piccolo lievitato soffice farcito con panna, cioccolato fondente e cacao.
- Lievito
- Naturale
- Stato
- Pronto da consumare, già cotto e farcito
- Rinvenimento
- Circa 90 min a 20 °C
- Formato
- 60 g · 20 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
1/2
La base, da personalizzare
Nuvola da farcire
La base soffice della linea Nuvole, proposta senza farcitura per essere personalizzata.
- Lievito
- Naturale
- Stato
- Prodotto già cotto
- Rinvenimento
- 1 ora a 20 °C
- Servizio
- Pronto da consumare vuoto o farcito
- Formato
- 22 g · 70 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Farcito e rifinito a Roma
Maritozzo con panna
Maritozzo romano farcito con panna montata e rifinito con zucchero a velo, realizzato a Roma da pasticceri romani.
- Lievito
- Naturale
- Stato
- Pronto da consumare, già cotto e farcito
- Rinvenimento
- Circa 90 min a 20 °C
- Formato
- 60 g · 20 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Creme e farciture
Una linea in sac à poche per completare e personalizzare le preparazioni.
Sei gusti in sac à poche
Creme e farciture
Una linea in sac à poche per completare e personalizzare le preparazioni. Vaniglia, cioccolato, pistacchio, nocciola-cacao, lampone e albicocca.
- Stato
- Prodotto congelato, pronto da usare dopo il rinvenimento
- Creme
- 4 °C per circa 4 ore
- Confetture
- 20 °C per circa 90 min
- Formato
- 1000 g · 4 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Mignon
Selezione di pasticceria mignon proposta in vassoi assortiti e monoreferenza.
1/3
Vassoi assortiti e monoreferenza
Pasticceria mignon
Selezione di pasticceria mignon proposta in vassoi assortiti e monoreferenza.
- Stato
- Prodotto congelato, pronto da consumare
- Rinvenimento
- 4 °C per circa 120 min
- Formato
- Circa 20 g
- Vassoi
- 20 pz monoreferenza · scatola da 6 vassoi
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Esempi di mignon
Pane
Dal nostro lievito madre, pane da ristorazione già cotto e congelato.
1/2
Crosta rustica, mollica strutturata
Pagnotta multicereali
Dal nostro lievito madre il Pane Multicereali, dalla crosta rustica e mollica ricca e strutturata.
- Lievito
- Lievito madre
- Stato
- Già cotto e congelato
- Rinvenimento
- 4 ore a 20 °C
- Rigenerazione
- 10 min in forno a 160-180 °C
- Servizio
- Pronto da consumare vuoto o farcito
- Formato
- 800 g · 4 pz per scatola
- Conservazione
- -18 °C · 12 mesi
Per il professionale
Un partner produttivo, non solo un fornitore
Produzione per operatori B2B, private label e progetti su misura. Prodotti pensati per una gestione operativa semplice in laboratorio, al punto vendita, nella ristorazione e nel catering.
Canali serviti
- Pasticcerie
- Bar e caffetterie
- Hotel
- Ristorazione e catering
- Grossisti e distributori
- GDO
Servizi
- Private label
- Sviluppo prodotto su misura
- Produzione per il mercato professionale
- Supporto per test applicativi
Distribuzione
- Italia ed Europa
- Trasporto a temperatura controllata
- Altre destinazioni valutabili per progetto
Documentazione
- Schede tecniche di prodotto
- Schede ingredienti e allergeni
- Schede logistiche e shelf life
Contatti
Campionature e schede tecniche
Per richiedere una campionatura, ricevere le schede tecniche o valutare un progetto di private label, scriveteci: vi risponde direttamente il commerciale.
Telefono
06 8848752Laboratorio
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Via Cherasco, 331 — 00123 Roma